Мацутаке

 

Tricholoma matsutake

Признаки:
Мацутаке - это крупный гриб с сильным ароматом, растущий обычно под соснами по всей Финляндии. Этот вид называется мацутаке. Цвет шляпки варьируется от темно-коричневого до светло-коричневого или смоляного цвета без красных оттенков. Ширина шляпки составляет 6-20 см. По поверхности шляпки проходят крупные темно-коричневые шелковистые чешуйки. Длина ножки составляет 5-20 см, толщина 1,5-2,5 см. Ножка равномерно толстая или внизу слегка шире, чем сверху. Ножка зачастую наклонена, склоняется глубоко до земли и крепко держится на корне. Пластинки светлые с углублением в основании. У молодого гриба пластинки покрыты защитной пленкой, которая позднее оставляет на верхней части ножки бахромистое кольцо. Над кольцом ножки виден белый рисунок, с нижней части - коричневый рисунок. Мякоть плотная и белая, хорошо сохраняющаяся.

Сходные виды:
С точки зрения распознания важен исключительно сильный, пряный сладкий запах мацутаке. Запах сходного вида, рядовки (Tricholoma focale), мягкий и пыльный. Ножка рядовки сужается к низу и легко крепится к земле, в отличие от других мацутаке. Цвет рядовки варьируется по цвету от рыже-красного до темного красно-коричневого. Рядовка также меньше по размеру, чем мацутаке. Рядовка не годится к употреблению в пищу.

Места произрастания:
Вероятно это вид встречается в Северной Финляндии довольно широко. Лучше всего гриб растет в песчаных сосняках, где есть старые и редкие деревья, тонкий слой гумуса и часто поросли ягеля.

Сезон созревания:
Сезон созревания начинается в конце июля и продолжается до начала октября.

Применение:
Мацутаке не нужно варить перед приготовлением. Его можно тушить на сковороде, жарить на гриле, готовить из него соусы и супы. Особенно японцы ценят мацутаке. Японцы используют в основном молодые мацутаке, шляпка которых еще не открылась.